一盒外卖的数字化探索 浙江温岭实现网络餐饮全链条闭环管理

中国消费者报报道（记者郑铁峰）“叫外卖”已成为越来越多人的盒外化探选择，但外卖卫生与否？数字索外卖包装是否被打开过？不少消费者都有这些食品安全方面的顾虑。  

近年来，江温网络餐饮这一新经济、岭实络餐链条新业态发展迅猛，现网围绕一盒外卖，饮全浙江温岭在网络订餐监管领域开展了一系列数字化探索，闭环“带露珠、管理冒热气”的盒外化探创新举措频频被推出。从2019年在全省范围率先实行网络餐饮“记分制”管理，数字索到2020年建成首批网络餐饮“阳光厨房”1000家，江温再到今年7月上线的岭实络餐链条“浙江外卖在线”数字化平台的广泛应用，如今温岭已实现网络餐饮全链条闭环管理。现网

明厨亮灶，饮全打通信任壁垒

在温岭，闭环从事网络餐饮外卖服务的商家有近5000家，主要集中在太平街道、城东街道等。目前，该市已接入网络餐饮“阳光厨房”2596家，建成数列台州第一，实现日单20单以上网络餐饮单位“阳光厨房”建设全覆盖。

消费者打开美团外卖、饿了么两大订餐平台，就能在线查看商家营业执照等资质信息，对于已接入“阳光厨房”的商家，还能通过“明厨亮灶”直播，实时查看商家后厨情况。“通过网络餐饮阳光厨房建设，工作人员不但可以在指挥平台上实时监控各网络餐饮店厨房情况，也可以通过手机APP上看到厨房直播场景。”温岭市市场监督管理局相关人员介绍道。随即，现场工作人员点开一家网络餐饮店给记者展示，从洗菜、切菜到加工的每个环节，都能看得一清二楚。

商家后厨实时场景。

除此之外，人工智能探头不光随时“监控”网络餐饮店厨房一举一动，还能通过深度学习，来判断后厨是否存在违规行为，一旦监测到厨房有不合规行为的，立即抓拍下来上传到监管指挥平台，指挥平台再把信息流转到该餐饮店负责人处，督促其整改。“假如被抓拍到的次数达到一定数量，我们就要求外卖平台对这些不符合要求的餐饮店作下线处理，并在一定时间内不得再从事网络售餐。”温岭市市场监督管理局工作人员说。

网络餐饮“阳光厨房”，不仅给外卖消费者吃了一颗“定心丸”，也给外卖经营户开了一扇“展示窗”。截至目前， 温岭主城区网络餐饮“阳光厨房”覆盖率已超90%，视频“在线率”达95%以上。

食安封签，筑牢安全防线

一单完整的外卖不仅包括食品加工制作，还有后面的配送环节。外卖封签，是为防止网络订餐的食品外包装在配送过程中遭人为破坏或意外损坏，而使用的一次性封口包装件。如今温岭的每一盒外卖，都加装了“食安封签”这道“安全锁”。

食安封签。

“食安封签”经过精心设计，温岭的城市IP“曙光狮”跃然纸上，深受外卖商家的喜爱。截至目前，温岭累计发放“食安封签”100万余张。下阶段，温岭将探索开展封签“广告招商”模式，实现外卖封签零成本。

电子台账， 实现实时监管

在“浙江外卖在线”的全流程管理体系下，外卖餐品所用的食材都经过了进货查验、索证索票、台账登记等步骤，相关信息上传监管系统，可实现源头追溯。监管单位可在线查看台账信息并提醒规范操作，实现远程监管，大大提升监管效率。

自“浙江外卖在线商户端”小程序和APP上线以来，温岭积极争取乡镇街道、综合体管理主体以及知名餐饮连锁企业的支持，通过召开大型商业综合体、餐饮连锁企业“浙江外卖在线”宣贯会，合力扩大覆盖面。

目前，共有2980家网络餐饮商家激活小程序，累计上传“索证索票”“餐具消毒”“封签使用”等信息25万余条。温岭本土知名连锁餐饮企业，如古茗奶茶、喜连连餐饮、优食达早餐、壹兜麦香烘焙等，率先示范，实现门店激活使用全覆盖。日后，上传电子台账将会成为外卖商家自发自觉的“每日打卡”。

商家正在上传电子台账。

立法治理，落实主体责任

7月22日，浙江省十三届人大常委会第三十次会议正式通过关于修改《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》等地方性法规的决定。修改后的规定指出，从事网络餐饮的小餐饮店，应当逐步实现以视频形式在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程，具体办法由浙江省市场监督管理部门规定。

“阳光厨房”的建成，让后厨成为“网络直播间”，还能实现场景可视、自动感知、实时监测的在线监管，推动监管关口前移、防范未然，对“黑心”外卖也将是一记重拳。“浙江外卖在线”上线以来，温岭通过应用系统共发现问题网络餐饮商家188家次，已全部落实整改。约谈第三方平台8次，约谈入网餐饮650家，下线入网餐饮22家，立案27起，取缔无证餐饮单位1家。

从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手，温岭网络餐饮治理正沿着群众所盼、未来所向，向网络餐饮治理最优解迈进。接下来，温岭将以“浙江外卖在线”平台为载体，推动网络餐饮食品安全监管流程再造、制度重塑。开展网络餐饮线上线下一体化监管，推进餐饮商家管理“一件事”集成。进一步推进外卖“一单一封签”，推出小份菜引导消费者按需适量点餐，严格执行“限塑令”，进一步优化餐饮行业发展环境。