享受大渡河畔的美食盛宴

　　同和酒店的享受同和生态养生宴

　　汉源县小康私房菜馆的坛子肉蒸臭豆腐

　　农夫寨子的双椒鱼

　　阳光充足、物产丰富、大渡的美文化底蕴深厚、河畔区位优势明显……大渡河畔的食盛两个县城汉源、石棉，享受以其得天独厚的大渡的美自然条件，孕育出了独具风味的河畔地方美食。

　　17日，食盛“雅安味道”评审组来到了汉源、享受石棉，大渡的美享受大渡河畔的河畔美食盛宴。

　　就地取材 风味独特

　　汉源素有“中国花椒之乡”美誉，食盛得天独厚的享受生态环境孕育了汉源花椒的独特风味和优良品质，以色泽丹红、大渡的美粒大油重、河畔芳香浓郁、醇麻爽口等特点畅销省内外。

　　汉源的美食制作者们也将花椒运用到极致，最大程度地发挥了花椒的作用。

　　汉源阿雪黄牛肉店的畅销菜金汤功夫水煮牛肉，花椒便有画龙点睛的作用。“‘滋’的一声，滚烫的油浇在饱满花椒上，香味扑鼻而来。”这是制作金汤功夫水煮牛肉的最后步骤，也是关键的步骤。

　　“花椒的量、油的温度直接影响这道菜的口感。”汉源阿雪黄牛肉店负责人说，花椒过多太麻，花椒过少没有味道，油的温度过高会有焦味，油的温度过低花椒的味道出不来，金汤功夫水煮牛肉制作是否成功，很大部分取决于花椒的运用。

　　在汉源县醉香园餐馆的贡椒宴中，贡椒鱼、贡椒鸡片、鲜椒莲白……将汉源花椒与当地食材相结合，鲜香麻辣成为菜品亮点。

　　宴席中的椒叶玉酥用花椒叶制作而成，口感香脆、回味微甜，也是该店的必点菜。

　　另外，让评审团称赞的还有海富榨榨面，与别的面条不同，榨榨面更筋道，更有嚼劲。

　　伴随着“嘎吱”一声响，圆润的荞面团被制作工具挤压成面条放入沸水中，面条煮熟后，过一道凉水，榨榨面装碗后，加入煮烂的豌豆与本地酸菜，成为了汉源独特的美食。

　　特色烧烤 舌尖美食

　　说到石棉美食，首先让人想到的就是烧烤，串烤、钢板烤、铁板烤……石棉烧烤不仅特色十足，花样还挺多，有“天下第一烧”的美誉。

　　在石棉县叶凤烧烤店内，鲜嫩鱼片、滑溜腰片、大片牛肉合称“三大片”，“三大片”薄如纸张，用店内的秘制调料腌制半小时，在炭火中快速“舞动”几秒，便可食用。开店二十年来,是很多顾客的必点之菜。

　　烤熟的“三大片”色泽怡人，香味扑鼻，加上秘制的醋碟，味道十分鲜美。“他们的烧烤肉质嫩”“腰片一点腥味都没有”这是食客对叶凤烧烤的评价。

　　石棉另一家烧烤店左岸特色烧烤店，生烤全肚、干拌乌金猪、秘制脑花、吊锅米凉粉等是这家店的招牌菜。

　　“我们店的生烤全肚是限量出售的，因为每天的猪肚有限。”左岸特色烧烤店负责人说，生烤全肚要先洗净卤好，最后才能上桌开烤，整个猪肚十分入味，口感独特，每天供不应求。

　　除了烧烤，同和酒店的同和生态养生宴也是石棉的一大特色。

　　稻香羊肚菌包、象形大枣、蜜汁糯米梨……美食制作者们将本地食材与创新烹饪手法相结合，制作出一道道特色美食，带来大家一场视觉、味觉的极致享受。

　　雅安日报/北纬网记者  郑瑶